100gr contient 323 kcal, 1.7g matières grasses, 62.5g glucides, 8.5g protéines

Le seigle est une céréale très ancienne et robuste qui se distingue par sa couleur bleu-vert et sa longue tige. Il se développe bien jusqu'à des altitudes élevées et aussi dans des régions plus sèches. Il ne craint pas le froid, seuls les pieds mouillés lui font horreur. Le seigle a absolument besoin d'un beau temps pendant la période de floraison car, contrairement au blé, à l'épeautre ou à l'orge, il est un pollinisateur croisé. Grâce à son système racinaire important, le seigle contribue à la régénération des sols fatigués et à l'élimination des mauvaises herbes. Les grains de seigle conviennent aussi bien à une pâte à pain qu’à un risotto copieux. Moulu en farine, le seigle révèle ses qualités. Les produits de boulangerie à base de seigle sont appréciés pour leurs saveur aromatique et de noix.