100 g contient: 344kcal, 2,43g lipides, 15,6g protéines, 59,5g glucides, 10,7g fibres trempage préalable dans l'eau d'une durée de 8 heures. Pour 200g d'épeautre nécessite 750ml de l'eau (1:3) porter l'eau a ébullition , couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 45 minutes

Risotto d’épeautre suisse Buonfarro - à base de grains d’épeautre provenant de variétés d’épeautre véritable. Pour la fabrication du risotto à l'épeautre Buonfarro, les grains d'épeautre sont broyés à la meule. L’enveloppe est partiellement retirée et le grain remonte à la surface. L’enveloppe protectrice, que l’on appelle aussi son, est également enlevée. L’amande (endosperme) peut ainsi absorber l’eau plus rapidement et l’on obtient un délicieux risotto d’épeautre.

Ce qui est commun à tous les plats de risotto est que l’on fait revenir le riz y compris le « riz d’épeautre » avec des oignons et de la graisse puis on fait mijoter le mélange dans un bouillon. Le plat doit être crémeux et les grains doivent être fermes sous la dent.